Elenco ricette per Etichetta

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Caramelle rosse di pasta fresca ripiene di gorgonzola e pepe di Sichuan


Buonissime caramelle per un primo piatto colorato e gustoso.

Ingredienti per 1 persona;

gr 80 farina per pasta 
gr 20 farina di rapa rossa

gr 40 mortadella sminuzzata
gr 40 gorgonzola dolce
10 grani di pepe di Sichuan frantumati a mortaio

5 pomodorini ciliegino
1 scalogno
olio
zenzero fresco
sale

Per fare la pasta fresca, mescolate le due farine con l'uovo e lavoratela con le mani per alcuni minuti poi mettetela a riposare per 30 minuti ricoperta di pellicola trasparente.
Stendere la pasta con il mattarello, tagliarla a quadrati medi e mettere al centro 1 cucchiaino di ripieno poi richiudere la pasta a caramella e cuocere tutte le caramelle in acqua bollente salata per pochi minuti.

Per il ripieno mescolate la mortadella tritata insieme al gorgonzola cremosa e al pepe.

Per il condimento, nella padella mettere poco olio con lo scalogno tritato, prezzemolo, pomodorini freschi e zenzero fresco tagliati a dadini, aggiustare con pochissimo sale.

Risotto zucca e cioccolato fondente



Questo è un risotto elegante nel gusto e nella presentazione, assolutamente da provare!

Ingredienti per 4 persone:

gr 300 riso Carnaroli
lt 1 brodo vegetale
1 scalogno
1/2 bicchiere di marsala secco
burro q.b.
gr 100 formaggio 
1 fetta di zucca 
cioccolato fondente ottima qualità con 85% di cacao
sale q.b.

In un tegame mettere un pochino di burro con lo scalogno tritato, far soffriggere e poi mettere il riso attendere qualche minuto poi aggiungere il marsala.  In precedenza avrete fatto il brodo vegetale e pulito  e tagliato la zucca a piccoli cubetti. Quando il riso sarà diventato traslucido (2-3 minuti) aggiungere la zucca a cubetti e un po di brodo. Portare a cottura il riso e poco prima aggiungere il formaggio a pezzetti, far sciogliere bene e spegnere la fiamma. Mantecare con pochissimo burro freddo e impiattare il risotto, ponendo sul fondo del piatto piccole scaglie di cioccolato, poi ricoprire di riso e spolverare ancoro un poco di cioccolato grattugiato.

 

Torta soffice all'acqua, farcita e glassata

 



Una torta soffice soffice e leggera all'acqua, ideale per colazione, merenda o un fine pasto godurioso.


Ingredienti:

3 uova intere
gr 230 zucchero
gr 250 farina per dolci
1 vanillina
1 bustina di lievito per dolci
gr 120 olio di semi
gr 130 acqua naturale

Montare con le fruste le uova e lo zucchero per alcuni minuti, poi aggiungere tutti gli ingredienti liquidi, uno alla volta, poi la farina mischiata e il lievito.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40-45 minuti

Per la farcitura io ho usato la confettura di amarene.

Per la glassa;

gr 200 cioccolato fondente
gr 30 burro

farli sciogliere insieme a fuoco basso e a bagno maria.
Quando la torta si sarà raffreddata tagliarla a metà, farcirla con la confettura e ricoprirla di glassa ancora calda.

Confettura di mosto speziata

 



Particolare, sapore nuovo e intenso, la userò in una crostata...

  • 1 kg di uva
  • 200 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 5/6 chiodi di garofano
  • 50 gr di fecola di patate
  • la scorza di un arancio

Per preparare la confettura di frutta partite dagli acini d’uva. Separateli dal grappolo e lavateli accuratamente, asciugateli e passateli in un passaverdura, in modo da eliminare i semi e la buccia. In seguito metteteli a cuocere in una pentola per circa un’ora, fino a quando il composto sarà più asciutto e densoTrascorso il tempo necessario potrete aggiungere gli altri ingredienti: lo zucchero, la cannella, la fecola di patate, i chiodi di garofano e la scorza grattugiata di un arancio. Lasciate cuocere il tutto per un’altra ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che il tutto si attacchi al fondo della pentola. La confettura dovrà cuocere fino a quando il composto sarà liscio, denso e omogeneo. A questo punto lasciate raffreddare il tutto e poi riempite vostri vasetti di vetro, che avrete precedentemente sterilizzato. Richiudeteli e in questo modo la confettura si conserverà per molti mesi. Ricordatevi che potete servirla sia con un piatto salato che con un dolce.

Focaccia veloce e colorata



Qualcosa da mangiare per cena veloce e gustoso?
fate questa focaccia e gustatela con affettati e formaggi!

Ingredienti:

gr 400 farina per pizza oppure 00
ml 225 acqua
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
1 bustina di lievito pizza veloce


Versate in una terrina la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in polvere e mescolare bene, unite gradatamente l'olio e l'acqua. Lavorate velocemente con le mani fino a d ottenere un composto ben amalgamato. Stendetelo subito in una sfoglia rotonda e trasferitela in una teglia unta di olio.
Decorare con le verdure che avete: pomodorini rossi e gialli, olive, cipolla, ecc..
Irrorate con un filo d'olio, un pochino di sale e infornate a 200 per circa 20-25 minuti.
Controllate a vista! ogni forno è diverso...




 

Antipasto di fichi e salmone

 


Un delizioso antipasto veloce e colorato!

Ingredienti per 4 persone:

12 crakers 
1 cucchiaio di burro
3 fichi verdi
gr 60 salmone affumicato e affettato
12 foglie di rucola
3 pomodorini
sale, pepe, noce moscata

Imburrare moderatamente i crakers e disponeteli ben affiancati su di un vassoio. Sbucciate i fichi e divideteli in quattro spicchi. Avvolgete ciascun quarto dentro ad una strisciolina di salmone e appoggiatelo su ciascun crakers. Riponeteli al fresco e prima di servirli, aggiungeteci una foglia di rucola, uno spicchio di pomodorino, sale, pepe, e noce moscata.





Risotto alla liquirizia

 


Delicato e particolarmente elegante.

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi riso carnaroli
scalogno
  • 50 grammi parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato
  • 40 grammi burro
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 litro brodo vegetale delicato
  • limone biologico la scorza grattugiata
  • 1 cucchiaio liquirizia pura in polvere
  • sale
  • pepe bianco
  1. Affettate finemente lo scalogno e unitelo a metà del burro in una in una casseruola: fatelo rosolare per qualche minuto e aggiungete il riso.
  2. Fate tostare per 3 minuti a fuoco vivace, salate e bagnate con il vino. Fate evaporare e poi bagnate con qualche mestolo di brodo caldo e, mescolando spesso e aggiungendo man mano il brodo, cuocete il risotto per 10 minuti esatti.
  3. Spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano, l’altra metà di burro e la scorza del limone grattugiata. Mescolate, coprite con il coperchio e fate riposare 5 minuti.
  4. Regolate di sale e pepe, quindi dividete il risotto nei piatti.
    Completate ognuno con una spolverata di liquirizia e servite subito.


Spaghetti con fichi e acciughe

 


Davvero squisiti!

Ingredienti per 4 persone:

spaghetti q.b.
gr 40 burro
8 fichi verdi ben maturi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 tazzina di panna da cucina
4 filetti di acciughe sott'olio
2 cucchiai di pangrattato
sale, pepe


Sbucciate i fichi, spezzettateli e rosolateli nel burro caldo, dopo qualche minuti bagnateli con il vino e fatelo evaporare brevemente. Dopo tre minuti unite i filetti di acciuga tritati e riducete il tutto in crema, alla fine stemperate il tutto con la panna. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli nel tegame del condimento, poi suddividetela nel fondine preriscaldate e cospargete con un velo di pangrattato tostato. Servire.

Tiramisù alla menta


Un classico dolce, con aggiunta di freschezza e colore...
Da provare assolutamente in questi caldi giorni estivi.

Ingredienti:

gr 500 mascarpone
4 uova
8 cucchiai di zucchero semolato
savoiardi q.b.
cacao amaro 
400 ml sciroppo di menta di qualità
latte q.b.
ottimo cioccolato fondente q.b.


Confettura di pere con due varianti deliziose




Da una semplice e genuina confettura di pere del mio giardino, ho ottenuto due varianti una piccante ed un'altra decisamente golosa ma, la mia preferita rimane la base, semplice e sublime!

Per la confettura di pere di base, ho utilizzato poca frutta poiché noi la consumiamo a colazione e sparisce subito, ma se volete farne di più ovviamente vanno sterilizzati i vasetti.

Nel tegame di cottura ho messo:
gr 950 pere sbucciate a pezzi
gr 300 zucchero semolato
1 limone spremuto

Mescolato e cotto tutto per 50 minuti, poi l'ho frullata e invasata.


Buonissima a merenda...


Per l'aperitivo ed un aroma pungente ho aggiunto al piccolo vasetto di confettura base di pere 1 cucchiaino di senape forte, da regolare la quantità al gusto, assaggiandola...


Ottima spalmata su delle fettine di Parmigiano, avrete un aperitivo spettacolareeee


Per la prima colazione invece....


ho aggiunto nel vasetto di confettura cotta e bollente dei pezzi di cioccolato fondente, da regolare anche qui a gusto proprio, avrete così una fonte di energia sana e golosa!





Rotolo soffice con fragole e panna


Facile, semplice e buonissimo!!
Fatelo ve lo consiglio di cuore e di gola!...


Ingredienti:

gr 150 farina per dolci
gr 150 zucchero semolato
3 uova intere
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Strichetti marchigiani con prezzemolo


Pur essendo marchigiana da sempre, 
non avevo mai mangiato questo pasta fresca, tipica mi dicono, del pesarese.
Beh! devo dire che è veramente  buona e divertente da fare ;)

gr 200 farina di grano tenero
2 uova intere
gr 100 prezzemolo fresco tritato
un pizzico di sale

Risotto all'aceto balsamico, lamponi e profumo di menta



Oggi ho cucinato questo insolito e delizioso risotto, 
veramente buono e veloce.

Ingredienti per due persone:

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