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Verdura e ortaggi: Aglio, bietola, broccoli, broccolo romanesco, carote, cavolo verza, cavolo cappuccio, cavolfiore, cetrioli, cicoria, cime di rapa, cipolle, fagioli, fagiolini, fave, finocchi, frutta in guscio, funghi, indivia, lattuga, legumi secchi, melanzane, patate, peperoni, piselli, pomodori, porri, ravanelli, rucola, scalogno, sedano, sedano rapa, spinaci, taccole, zucca, zucchine.

Frutta: Anguria, fichi, fichi d’India, frutti di bosco, limoni, melagrane, mele, meloni, pere, pesche, prugne, susine, uva.

Erbe e aromi: Basilico, maggiorana, peperoncino, prezzemolo, rosmarino, salvia.

Arista di maiale con fichi, cipolle e pistacchi


Veramente un ottimo piatto di carne tenerissima!
Deliziose le cipolle, gradevoli  i fichi.
Vi consiglio caldamente di provarlo, dato i fichi di stagione e poi,
 non si deve accendere neanche il forno, la cottura si fa in casseruola sui fuoco elettrico o altro.

Ingredienti per 4 persone:

gr 800 di arista di maiale
8 fichi verdi maturi
1/2 litro di brodo vegetale
4 cucchiai di olio e.v.o.
5 cucchiai di marsala secco
3 rametti di rosmarino
3 cipolle bionde medie
sale, pepe

Prendere la carne legarla ben stretta con lo spago alimentare e massaggiarla con due cucchiai di olio e due rametti di rosmarino, lasciatela riposare a temperatura ambiente e coperta da pellicola per un'oretta, Trascorso il tempo, prendere una casseruola metterci l'olio rimanente e far rosolare la carne in tutti lati per pochi minuti.
NON FORARE MAI LA CARNE!!
Aggiungere le cipolle tagliate a fettine, e fate sfumare con il marsala secco e aggiungete altro rosmarino. Aggiungere poi un paio di mestoli di brodo, coprire con il coperchio e far cuocere per 40 minuti girandolo  e aggiungendo brodo.
Trascorso questo tempo, aggiungete i, fichi lavati e tagliati a fettine con la buccia e cuocere tutto per altri 10 minuti senza coperchio, mettendo anche il sale e il pepe.
Togliere lo spago e tagliare la carne a fettine sottili, servire con le cipolle e i fichi.
In ultimo aggiungere dei pistacchi tritati.
Fatemi sapere! ;)



Pasta con fichi freschi, pancetta, pepe rosa e pecorino


Oggi ho cucinato questo fantastico primo piatto con i fichi freschi di stagione.

Ingredienti per due persone:

1 scalogno
olio extra vergine d'oliva
1 fetta spessa di pancetta dolce
6 fichi belli
pepe rosa
pecorino fresco q.b.
pasta secca corta


Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta, nel frattempo preparare il delizioso condimento.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva con uno scalogno tritato, poi appena ammorbidito aggiungere la pancetta e 1 pizzicotto di pepe rosa in grani. Appena la pancetta è bella e rosolata, aggiungere i fichi sbucciati e a pezzi, e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa.
Scolare la pasta e versarla nella padella per mantecarla insieme al pecorino tagliato a piccoli pezzi.
Servire subito.
P.S se si asciugasse troppo il condimento aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta.


Marmellata di fichi e cioccolato fondente


Una fantastica e rapida marmellata da mangiare subito a colazione o conservare con gli appositi accorgimenti.

Ingredienti:

gr. 500 o poco più di fichi pesati con la buccia
gr . 100 zucchero semolato
gr, 70 cioccolato fondente al 72% di cacao
1 cucchiaio di marsala secco

Mettere tutti gli ingredienti insieme in un tegame e, cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. 
Invasare calda e riporre il barattolo a testa in giù per alcune ore. 
Mangiare subito o conservare!


Semifreddo Paolina: amarene, ricotta e corn flakes


Ciao a tutti, oggi ho ideato e cucinato questo buonissimo dessert!
L'ho chiamato Paolina perchè ci sono le amarene sciroppate che adoro alla follia! :)

Ingredienti:
Corn flakes
amarene sciroppate
gr 150 ricotta di pecora
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di ottimo cacao amaro
1 pesca
1 fico



In un bell' anello di metallo mettere dentro come base 2 dita di corn flakes e irrorarli di sciroppo di amarene, mettere anche qualche amarena. A parte lavorare la ricotta con lo zucchero e il cacao, ottenuta una crema soffice versarla delicatamente sopra i corn flakes. Rifare un piccolo strato di soli corn flakes. Sbucciare e tagliare una pesca, a piccoli pezzi e passarla nella ciotola dove abbiamo lavorato a crema la ricotta. Mettere la pesca a pezzi e sopra per guarnire, un bel fico non troppo maturo maturo tagliato a stella. Riporre per 2 ore nel congelatore. Servire togliendo l'anello di metallo.

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