Maialino al coccio

Ancora una ricetta per la serie "Un uomo nella mia cucina". Questa ricetta è di Marco, bravissimo norcino e intenditore di carne di maiale. Ho già avuto il piacere di assaggiare questo suo piatto ed ora ho deciso di condividerla con tutti voi, per questo gli ho chiesto di essere fotografato mentre cucina e di darmi la ricetta scritta di suo pugno.

 Cosa dirvi della cottura nel coccio?

La carne rimane tenerissima e profumata...

insomma davvero squisita!

Risotto viola al Roquefort

Un risotto dal gusto delicato e morbido. 

Il gorgonzola e il cavolo cappuccio rosso si sposano amabilmente. 

Visibilmente scenografico e insolito.

Ideato e cucinato con quello in frigo, equilibrando giuste proporzioni di ingredienti e sapori.

Arrosto di maiale all'arancia

La carne di maiale essendo dolce di suo si abbina bene con la gradevolezza dell'arancia, e la ricopre di equilibrata sapidità, data dalla prolungata cottura nel brodo vegetale e succo di due arance.

Ingredienti:

Torta Natalina, speziata con marroni e ribes

Alcuni giorni fa ho cucinato tantissimi biscottini speziati da regalare, poi dopo averli decorati e regalati, mi sono accorta che ne avevo ancora tanti e allora ho ideato questa torta per poterli usare in modo alternativo e creativo. Ho usato ingredienti che avevo in casa ed è venuto fuori un dolce strepitoso!! Veloce e scenografico. Non metto le quantità degli ingredienti, vi regolate ad occhio ed in base alla quantità di biscotti che usate e alla dimensione dello stampo che userete.

Ingredienti:

Torta alle pere e cioccolato fondente

Questa è una delle mie torte preferite l'ho fatta ieri pomeriggio, ed è veloce e semplice da fare.

Arista di maiale con fichi, cipolle e pistacchi

Veramente un ottimo piatto di carne tenerissima!

Deliziose le cipolle, gradevoli  i fichi.

Vi consiglio caldamente di provarlo, dato i fichi di stagione e poi,

 non si deve accendere neanche il forno, la cottura si fa in casseruola sui fuoco elettrico o altro.

Ingredienti per 4 persone:

gr 800 di arista di maiale

8 fichi verdi maturi

1/2 litro di brodo vegetale

4 cucchiai di olio e.v.o.

5 cucchiai di marsala secco

3 rametti di rosmarino

3 cipolle bionde medie

sale, pepe

Pasta con fichi freschi, pancetta, pepe rosa e pecorino

Oggi ho cucinato questo fantastico primo piatto con i fichi freschi di stagione.

Ingredienti per due persone:

1 scalogno

olio extra vergine d'oliva

1 fetta spessa di pancetta dolce

6 fichi belli

pepe rosa

pecorino fresco q.b.

pasta secca corta

Marmellata di fichi e cioccolato fondente

Una fantastica e rapida marmellata da mangiare subito a colazione o conservare con gli appositi accorgimenti.

Ingredienti:

gr. 500 o poco più di fichi pesati con la buccia

gr . 100 zucchero semolato

gr, 70 cioccolato fondente al 72% di cacao

1 cucchiaio di marsala secco

Semifreddo Paolina: amarene, ricotta e corn flakes

Ciao a tutti, oggi ho ideato e cucinato questo buonissimo dessert!

L'ho chiamato Paolina perchè ci sono le amarene sciroppate che adoro alla follia! :)

Ingredienti:

Corn flakes

amarene sciroppate

gr 150 ricotta di pecora

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di ottimo cacao amaro

1 pesca

1 fico

Polpettine di fave e ricotta

Deliziose queste polpette con ingredienti di stagione.

Ingredienti:

gr 400 fave sgranate sbollentate e spellate

gr 160 ricotta vaccina

gr 80 parmigiano grattugiato

1 uovo

4 cucchiai di pane grattugiato

olio di arachidi per friggere

pane grattugiato per impanare q.b.

Tiramisù alle fragole favoloso!

Questo tiramisù è a dir poco favoloso!..

L'ho fatto oggi pomeriggio e lo abbiamo appena terminato dopo cena :)

Fatelo è veloce e semplice...

Ingredienti:

gr 250 mascarpone

4 cucchiai di zucchero semolato

2 uova

fragole q.b.

savoiardi q.b.

succo di fragole e banane (Santal)

Risotto alla melagrana

Questo risotto è davvero favoloso!

Il suo sapore delicato, con questi chicchi rossi, ne fanno un piatto da festa... ideale anche a capodanno dove per tradizione si mangiano lenticchie, uva e melagrane.

Crostata con farina di farro

Ciao  a tutte! una mia amica mi ha chiesto di farle un dolce con la farina di farro, perché lei è veramente una frana in cucina e ha in realtà anche poco tempo e voglia di stare in  cucina...io al contrario di lei amo sperimentare cose nuove e sono capace di restare alzata anche di notte per cucinare. Questa crostata aveva un profumo fantastico è poco dolce perché c'è poco zucchero, e lei mi ha detto che era buonissima, dato che io non l'ho assaggiata :-(( ma, la rifarò e anche io la mangerò! 

Ingredienti:

gr 300 farina di farro

1 uovo intero

1  albume

gr 80 zucchero semolato

gr 130 burro morbido

1 limone grattugiato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

marmellata in quantità e gusto a piacere

Straccetti di vitello con ciliegie e asparagi

Questa ricetta l'ho ideata per la mia cena di ieri sera, avevo tante cose buone di stagione: asparagi, le prime ciliegie....ma avevo voglia e bisogno di mangiare carne, dato che ne mangio poca e raramente.

Biscotti al vino

 Questi biscotti sono semplicissimi e veloci da fare, saranno fragranti e profumati...

Ingredienti:

gr 500 farina 00

1 bicchiere di vino bianco buono

1 bicchieri di olio di girasole

2 cucchiai di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci

altro zucchero semolato da mettere sopra

Delizioso plum cake allo yogurt con salsa alle pesche

Veramente, veramente delizioso questo dolce, delicato e leggero.

La salsa fatta con le pesche fresche e profumate lo arricchisce di colore e sapore ;)

Provatelo!!

Ingredienti:

gr 250 farina 00

gr 250 zucchero semolato

3 uova intere

gr 200 yogurt intero bianco

gr 100 olio di semi

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

Salsa alle pesche:

2 pesche mature

1 bicchiere d'acqua

3 cucchiai rasi di zucchero semolato

Risotto alla lavanda, delicato e profumato

Ho cucinato ieri per la prima volta questo risotto e sono rimasta soddisfatta, dalla sua delicatezza e dal suo profumo. Certamente insolito, ma provatelo se avete la lavanda nel vostro giardino, come me

Ingredienti per 2 persone:

gr 170 di riso o 4 pugni
1 piccola noce di burro
1/2 scalogno
1/4 di bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
alcune foglie di lavanda
alcuni spighe fiorite di lavanda
brodo vegetale o di dado vegetale
sale e pepe