...ovvero, la base della mia torta di compleanno del 29 dicembre scorso!
Il pan di spagna è un classico della pasticceria, questa ricetta è di gennarino ed è quella che faccio sempre, quando mi serve questa base, con ottimi successi :)
riscrivo la sua ricetta fedelmente anzi la copio paro paro... ;)
Ingredienti:
6 uova,
180 gr di zucchero,
75 gr di farina,
75 gr di fecola,
un pizzico di sale
1) Sgusciare in una ciotola le uova intere. Frullare a lungo (almeno 15 minuti)con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero (a mano servono almeno 30 minuti), finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro.
2) Sollevare le fruste e lasciare cadere un po' di composto sull'impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta "scrive".
3) Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.
4) Versare l'impasto al centro dello stampo bene imburrato e infarinato, livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena, e infornare a 150° - in forno già caldo - per circa 40 minuti.
Più avanti, quando avrò tempo, metterò anche la ricetta della crema pasticciera e della ganache al cioccolato che ho usato per fare questa torta.
