La mia ricetta per fare i Ricciarelli e alcune curiosità...

I Ricciarelli insieme ai Marron glacés, alla Cassata Siciliana, e alle Meringhe, sono i miei dolci preferiti!


Leggenda

La leggenda narra che si debba al senese Ricciardetto della Gherardesca la divulgazione di questi squisiti dolci. La loro ricetta a base di mandorle e miele sembra infatti sia giunta dall’oriente con Ricciardetto quando ritornò dalle Crociate. Il nome “ricciarelli” secondo alcuni deriverebbe proprio dal nome del crociato, secondo altri dalle calzature con la stoffa arricciata dei sultani. In realtà questi dolcetti, incartati in veline che riportano l’immagine di due cavalli alati (gli originali si trovano nel museo archeologico etrusco di Volterra, città legata al casato dei Gherardesca), anticamente erano chiamati col nome di “marzapanetti alla senese” o “morzelletti”, ed è stato solo dall’ottocento che è comparsa la denominazione di ricciarelli. Questa golosità originaria della città di Siena, nel corso degli anni si è affermata anche negli USA e nel Regno Unito. È in special modo da ottobre a dicembre (Natale) che i ricciarelli vivono il loro periodo di massima splendore. Consigliamo d’assaporarne anche la versione “rozza”, d’aspetto irregolare, ricoperta di cioccolato fondente.

Ingredienti:

gr 300 mandorle dolci

gr 10 mandorle amare

gr 200 zucchero semolato

gr 150 zucchero a velo

1  albume d'uovo

ostie

Preparazione:

Ricordate che le mandorle migliori sono quelle siciliane, ma se non le trovate...pazienza!

Sgusciamo le mandorle e scottiamole per qualche minuto in acqua bollente, le spelliamo con un po'di pazienza e dopo averle tostate in forno caldo le pesteremo nel mortaio. Il loro peso ottenuto non dovrebbe superare i 200 grammi. Si amalgano le mandorle con lo zucchero semolato e quindi mettiamo il tutto in una terrina dove aggiungeremo lo zucchero a velo e l'albume d'uovo montato a neve. Si versa il composto ottenuto a piccoli micchietti, sulla spianatoia spolverata di zucchero a velo e con ogni mucchietto, schiacciando con il palmo delle mani, formate dei rombi, la classica forma dei ricciarelli. Posate ogni ricciarello su un'ostia e poneteli tutti su una piastra da forno e lasciateli riposare per 12 ore a temperatura ambiente e quindi infornate a 50° per 20 minuti. Servirli freddi spolverati di zucchero a velo.