Cannelloni ripieni di asparagi e ricotta

Veloci e buonissimi questi cannelloni con asparagi e ricotta, in bianco con besciamella.

Ricetta besciamella:

Mettere a fondere 50 grammi di burro in un tegamino della capacità di un litro circa. Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere 50 grammi di farina setacciata.

A questa ricetta classica, go aggiunto un pizzicotto di buon curry e dell'erba cipolina ffresca tagliata.

Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finchè non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi 500 gr di latte "a filo", facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Volendo ottenere una salsa un po' più densa è sufficiente aumentare la quantità di farina. Volendo, invece, ottenerla più fluida, va aumentata la quantità di latte.

Io i cannelloni ho usato quelli già pronti e confezionati di pasta secca che si comprano nei super.

Per il ripieno di circa 10 cannelloni:

gr 350 di asparagi

gr 100 ricotta

1 cucchiaio di parmigiano grattuggitao

1 uovo intero

poco sale e pepe

Ho cotto gli asparagi in padella con olio e scalogno, poi hofrullato tutto con il mixer a immersione ed ho aggiunto il resto degli ingredienti, amalgamandoli benissimo e assaggiando di sapore.

In una pirofila da forno ho messo un velo d'olio evo, un cucchiaio di besciamella, poi ho diposto su di un'unica fila i cannelloni farciti, ricoperti di besciamelle e di parmigiano grattuggiato.

Cotti in forno caldo a 200 per circa 30 minuti. Controllate la cottura.

Vi consiglio di fare una besciamella abbastanza liquida per favorire la cottura dei cannelloni, in quanto sono di pasta secca.

Con questa ricetta partecipo a questa raccolta:

http://cucchiaioepentolone.blogspot.it/2012/04/contest-ricette-da-riempire.html