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La food blogger Paola Brunetti

Ciao a tutti! Mi chiamo Paola Brunetti e sono felicissima di darvi il benvenuto nel mio angolo virtuale dedicato alla cucina. Sono marchigiana e fin da piccolina ho avuto la fortuna di trascorrere ore in cucina con la mia mamma, che mi ha trasmesso non solo l'amore per il cibo, ma anche il piacere di condividere momenti speciali attorno a un buon piatto. La mia avventura culinaria è iniziata quando avevo solo dodici anni, quando ho comprato il mio primo libro di cucina – un tesoro che custodisco gelosamente! Le pagine logore raccontano storie di ricette provate e riprovate, di esperimenti culinari e di tanti piccoli successi. Ogni piatto che preparo porta con sé un pezzetto di me, delle mie radici e di quella tradizione che vorrei condividere con voi, In questo blog troverete ricette creative e semplici, perfette per chi, come me, ama sperimentare in cucina pur mantenendo un occhio alla praticità. Che si tratti di un antipasto sfizioso, un primo piatto avvolgente o un dolce goloso, il mio obiettivo è ispirarvi a cucinare con passione e gioia. Non vedo l'ora di condividere con voi tante idee gustose e di sentire le vostre impressioni sulle ricette! Iniziamo insieme questo viaggio delizioso nel mondo della cucina. Buona cucina a tutti!

Filoni e maritozzi con mosto d'uva

 .
Nelle Marche con l'arrivo dell'autunno si usa preparare delle speciali Ciambelle o Filoni di Pane al Mosto di Uva Bianca Arricchiti con Semi di Anice. 

Uno speciale pane da gustare fresco tagliato a fette o tostato. 
Un piatto tradizionale di pochi e poveri ingredienti che al momento della cottura arricchiscono la casa di un profumo inebriante di mosto e anice.


Questo filone dolce al mosto l'ho fatto qualche giorno fa, ma mi ero dimenticata di fare le foto, e qui risulta un poco asciutto, ma vi assicuro che è ancora profumatissimo
 e buonissimo...

 

Appena fatto era strepitoso...ed ha ripagato del lungo lavoro per realizzarlo.


La preparazione di questo speciale pane è tutt'altro che semplice, richiede diverse ore, tanta pazienza e fatica se decidete di impastare a mano. 
Molto tempo è dedicato alle diverse fasi di lievitazione dell'impasto.


 Ingredienti: 

1 lt di mosto d'uva bianca

  2/2,5 kg di farina 00

 125 gr di lievito di birra

 200 gr di massa pane (da fare 3 ore prima)

 50 gr di semi d'anice

 500 gr di zucchero,

  500 ml d'olio.

Se la quantità di filoni è troppa potete ridurre gli ingredienti in proporzione alle vostre necessità.Impastare 150 gr di farina con un po' d'acqua e 15 gr di lievito e lasciar lievitare per circa 3 ore (questo costituirà la nostra massa pane).Trascorse le 3 ore far bollire mezzo litro di mosto con i semi d'anice, lasciar intiepidire e sciogliervi circa 40 gr di lievito di birra. In una capiente ciotola mettere circa 1,5 kg di farina, versarvi il mosto tiepido, la massa pane lievitata e cominciare ad impastare.Trasferire il tutto sul piano da lavoro ed impastare vigorosamente. La massa sarà molto dura da lavorare ma non disperate, all'occorrenza aggiungere altro mosto ma non troppo, servirà per il giorno successivo. Una volta impastato tutto per bene, formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola capiente coperta da un canovaccio umido, per tutta la notte.Al mattino riprendere la massa lievitata ed aggiungervi il restante mosto tiepido in cui verrà sciolto il restante lievito, l'olio, lo zucchero e la farina finchè si otterrà una massa non appiccicosa.Lavoriamo la massa versando l'olio piano piano e facendolo assorbire, alla fine si ottiene una massa estremamente appiccicosa, a cui va aggiunta la farina continuando ad impastare.Lavorare il composto a lungo finchè non sarà liscio ed elastico quindi rimetterlo a lievitare per 2 ore circa, in una ciotola coperta da un canoviaccio umido.Trascorse le 2 ore lavorare ancora l'impasto brevemente e dividerlo in tanti panetti per formare i filoncini o le ciambelle. Mettere i filoni formati sulle teglie rivestite di carta forno e lasciar lievitare coperti per altre due ore.Trascorse queste altre 2 ore accendere il forno a 180 °C, bucherellare leggermente i filoni lievitati ed infornare a forno caldo per una mezz'ora. Una volta cotti metterli a raffreddare su una gratella.

I Filoni o le Ciambelle al Mosto di Vino e Semi di Anice sono pronti. 
Ottimi con la Nutella.

Conservazione: i filoni si possono mangiare sia freschi che tostati. Per la tostatura è necessario far riposare i filoni per una giornata quindi tagliarli a fette e tostarli nel forno a 150 °C. Si possono anche congelare freschi dopo averli tagliati a fette: in questo modo si può scongelare la quantità desiderata senza dover scongelare

MIE VARIAZIONI:

Io, ho usato l'uvetta sultanina al posto dei semi di anice.
Al posto dei filoni grandi, si possono fare i famosi e deliziosi maritozzi!
By Paola Brunetti
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Il mio blog di ricette

La cucina di Paola Brunetti è un noto e apprezzato blog di cucina italiano, focalizzato sulla condivisione di ricette casalinghe sia dolci che salate. La piattaforma è diventata nel corso degli anni un punto di riferimento per gli appassionati della buona tavola e della pasticceria casalinga grazie alla semplicità ed efficacia dei suoi procedimenti. Tipologie di ricette popolari Il ricettario del blog e le creazioni associate includono una grande varietà di piatti della tradizione culinaria rivisitati in chiave accessibile: Pasticceria e Dolci: Spiccano preparazioni golose e soffici come le celebri castagnole, i cestini di frolla dolci (spesso farciti con marmellata di albicocche e mandorle), la marmellata di ciliegie al cioccolato e torte classiche da credenza. Idee Salate e Finger Food: Ricette creative adatte ad aperitivi o buffet, come i cestini di frolla salati a base di mousse di tonno e burro alle acciughe. Primi e Piatti Creativi: Proposte originali che uniscono ingredienti insoliti, come il particolare risotto alla papaya. Le ricette de La cucina di Paola Brunetti vengono spesso citate e riprodotte da altre appassionate della rete e community di cucina, confermando l'affidabilità e il successo dei suoi impasti e delle sue preparazioni.