Questo è stato il primo, buonissimo, piatto del pranzo di oggi.
Questo sabato avevo voglia di impastare, e di provare cose nuove.
Ho impiegato a fare il tutto circa un'ora e mezzo, ma il lavoro, ha dato ottimi risultati.
Per la sfoglia:
gr 200 farina
2 uova intere
pochissimo olio evo
Impastare bene e formare una palla, avvolgerla poi in un canovaccio e lascirla riposare per 30 minuti
Tirare una bella e sottile sfoglia con il mattarello
Nella seconda metà della sfoglia, fare dei mucchietti con il ripieno, coprire con l'altra metà della sfoglia. e coppare con quello che avete, anche un piccolo bicchiere
Eccoli belli tondi e grandi...
Con i rebbi di una forchetta, ho pigiato bene la circonferenza dei ravioloni, per sigillarli.
Per il ripieno:
gr 300 di ricotta ( io ne ho messa gr 250)
gr 200 di funghi porcini ( io ho usato i funghi champignon coltivati)
1 ciuffo di prezzemolo
brodo (anche quello granulare)
2 cucchiai di formaggio grattuggiato
olio evo
sale e pepe
scalogno
Pulite bene i funghi e tagliateli a fettine. In una padella mettere 2 cucchiai di olio evo e lo scalogno tritato, e fatelo appassire. Aggiungere i funghi, e cuocerli per circa 15 minuti.
Portarli a cottura, aggiungendo del brodo caldo
Quando saranno cotti, farli raffreddare e tritarli finemente.
Tritare anche il prezzemolo.
Unire tutti gli ingredienti del ripieno: ricotta, funghi, prezzemolo, ilm parmigiano grattuggiato, sale e pepe
Amalgamare bene il tutto e assaggiare per regolare il sapore.
Ecco dove finirà il ripieno...
Per la salsa al pomodoro e basilico:
In una padella mettere 2 cucchiai di olio evo con 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato.
Cuocere per circa 15 minuti.
Quando la salsa sarà pronta, togliere l'aglio e aggiungere le foglie di basilico, spezzate con le mani.
Cuocere i ravioloni in abbondante acqua salata, scolarli, e condirli con la salsa, e formaggio grattuggiato, se piace.
